可得然膠
- 價格： ￥280/公斤
- 發布日期： 2014-06-27
- 更新日期： 2025-11-06
產品詳請
| 主要用途 |
增稠劑
|
| 執行標準 |
國標
|
| CAS |
有
|
| 包裝規格 |
25kg
|
| 級別 |
食品級
|
| 有效物質含量 |
99％
|
可得然膠
可得然膠的特性
1、溶解性
可得然膠不溶解于水和乙醇，可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。可得然膠很容易分散在冷水中，經過高速斬拌處理后，可形成更為均勻穩定的分散液體系。
2、形成性
可得然膠形成的凝膠按其性質可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠（熱可逆性）：把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠；這種低位凝膠 再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態；而當低位凝膠被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠；低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠；低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠（熱不可逆性）：把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成穩固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠；高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。在食品加工業,主要利用可得然膠的高位凝膠特性。
3、熱穩定性
可得然膠的膠體對熱具有很強的穩定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩定性。
4、 耐冷凍性
可得然膠的膠體構造不會因冷凍-解凍而發生變化,故也能被利用在冷凍食品等。
5、水分離性
可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發生水分離現象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加，但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現象可用淀粉（不易老化的玉米淀粉、化工淀粉）來添加以達到*。
可得然膠的利用
可得然膠作為凝膠劑、結構改良劑、持水劑、增稠劑、穩定劑使用，在食品工業中有著廣泛和不可替代的應用效能。
1、肉類食品：如火腿、腸類、肉丸等; 使產品富有彈性，口感細膩，切片性好,保水性，保油性好。
2、魚糜制品：如魚肉丸、關東煮、蟹肉棒等；使食品富有彈性，改善口感，防止煮爛，提高成品率。
3、米面制品：如水餃、面條、米線、方便面等；減少加工損失，防止粘連，提高成品率，增加產量，增加彈力、嚼感，防止烹飪過度和烹飪后軟化，面湯渾濁。
4、仿生素食：如仿生鮑魚、海參等；產品從結構到口感仿真度極高，無膽固醇，低卡路里，高纖維質。
5、豆腐制品：如千葉豆腐等；增加彈性，改善口感，改善成形。
其他應用領域
在生物制藥、化妝品、石油工業等行業中正被開始重視和利用。
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